标题:红楼梦里的23道经典菜(下)
作者:凝雪梅
时间:1/25 19:23
板栗烧野鸡
【考证分析】
是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
【制作方法】
主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克 、水淀粉、鸡汤各适量。
将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
美味茄鲞
【原文摘录】
出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
这 ..
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回复列表 (8)
#1 鸡髓笋
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 19:28]
#2 风腌果子狸
这东西能吃吗 ..
[SKyline 1/26 18:02]
#3 不知道现在有些东西现在自己还 ..
[漂流者 1/26 18:25]
#4 不知道 有非典 偶是不吃:Bored:
[凝雪梅 1/26 18:25]
#5 那还是别吃的好:DePs:
[漂流者 1/26 18:27]
#6 吓到偶可爱滴漂漂啦？？？不怕 ..
[凝雪梅 1/28 14:12]
#7 还是狗肉好，吃了对身体好，而 ..
[SKyline 1/28 14:57]
#8 :DePs: :DePs: 你就打击我吧. ..
[凝雪梅 1/28 15:30]
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