标题:猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用
作者:凝雪梅
时间:1/25 19:50
1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、 ..
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回复列表 (12)
#1 :lovely: 不管这么多，反正猪 ..
[狂箫 1/26 12:37]
#2 萧萧哪里不喜欢吃.....偶最喜 ..
[凝雪梅 1/26 16:37]
#3 猪最好吃的地方应该是猪肚和猪肠
[SKyline 1/26 17:52]
#4 :sweating: :sweating: :swea ..
[凝雪梅 1/26 18:21]
#5 我喜欢吃卤猪羽尾
[漂流者 1/26 18:22]
#6 猪羽尾是什么东西
[凝雪梅 1/26 19:23]
#7 我不喜欢吃甜的肉，我外婆做的 ..
[狂箫 1/27 21:33]
#8 :lovely: :lovely: 多好吃哦 ..
[凝雪梅 1/28 12:37]
#9 酸甜排骨挺好吃的:lovely:
[SKyline 1/28 12:59]
#10 :lovely: :lovely: 酸甜口滴都 ..
[凝雪梅 1/28 14:08]
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