标题:猪肉不同部位肌肉特点及烹饪运用
作者:凝雪梅
时间:1/25 19:50
腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又 ..
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#1 :lovely: 不管这么多，反正猪 ..
[狂箫 1/26 12:37]
#2 萧萧哪里不喜欢吃.....偶最喜 ..
[凝雪梅 1/26 16:37]
#3 猪最好吃的地方应该是猪肚和猪肠
[SKyline 1/26 17:52]
#4 :sweating: :sweating: :swea ..
[凝雪梅 1/26 18:21]
#5 我喜欢吃卤猪羽尾
[漂流者 1/26 18:22]
#6 猪羽尾是什么东西
[凝雪梅 1/26 19:23]
#7 我不喜欢吃甜的肉，我外婆做的 ..
[狂箫 1/27 21:33]
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[凝雪梅 1/28 12:37]
#9 酸甜排骨挺好吃的:lovely:
[SKyline 1/28 12:59]
#10 :lovely: :lovely: 酸甜口滴都 ..
[凝雪梅 1/28 14:08]
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