标题:厨房过招72计
作者:凝雪梅
时间:1/6 22:14
500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗 ..
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回复列表 (7)
#1 做个好厨师还真不容易:fainting:
[SKyline 1/7 19:04]
#2 :shyohmy: 给我男朋友看看～～ ..
[狂箫 1/8 10:45]
#3 我就不用给我男朋友看了 反正 ..
[凝雪梅 1/8 19:55]
#4 最初由 凝雪梅 发表
我就不用 ..
[SKyline 1/9 17:59]
#5 :lovely: 乖~~~~~~~~~~那就多 ..
[凝雪梅 1/9 20:15]
#6 :sweating: 吃可以多吃点～～ ..
[狂箫 1/9 21:32]
#7 呵呵,可惜看了也不会,可怜啊
[缘~雪~冰~雨 1/9 21:42]
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