标题:【饮食文化】洛阳水席
作者:菩提朵朵
时间:3/3 22:24
成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
水席的含义
一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝片条块丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
洛阳水席第一道：牡丹燕菜
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”，是洛阳独具风格的风味菜。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。
传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的 ..
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回复列表 (17)
#1 第一次去真不同，吃的是一楼的 ..
[菩提朵朵 3/3 22:45]
#2 太漂亮了，口水汪汪
[燕子。 3/4 00:04]
#3 好像上次去洛阳吃的水席不是长 ..
[清枫 3/4 02:00]
#4 真不同啊！！
[Serena 3/4 09:58]
#5 哇~流口水，看来我结婚的时候 ..
[小狐狸木木 3/5 14:52]
#6 很有那種FEEL~~
有機會也要去 ..
[魔幻の爱 3/30 23:36]
#7 上次去洛阳
好像没人请我吃那 ..
[Thermo 3/31 09:03]
#8 太美了。有空去洛阳了一定要去 ..
[青儿 4/2 12:33]
#9 :mu_admire肚子好饿~~~~
[小孩 4/19 11:15]
#10 下次我们都让朵朵请我们吃了
[Thermo 4/20 10:00]
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