标题:红楼梦里的23道经典菜(上)
作者:凝雪梅
时间:1/25 18:11
只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
【DIY制作方法】
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜，按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”(第八回)
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个 ..
下页 上页
回复本帖|发新话题
回复列表 (15)
#1 鸽子蛋
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 18:14]
#2 油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录 ..
[凝雪梅 1/25 18:17]
#3 这些菜都很好弄,可以试做:swe ..
[漂流者 1/25 18:19]
#4 豆腐皮包子
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 19:19]
#5 看来红楼梦里面的人都挺有钱的 ..
[SKyline 1/26 18:04]
#6 大富人家.是这样的.:DePs:
[漂流者 1/26 18:23]
#7 :sweating: :sweating: 四大家 ..
[凝雪梅 1/28 14:09]
#8 我没看过红楼梦，这种古典名著 ..
[SKyline 1/28 14:58]
#9 :sweating: :sweating: 没吃过 ..
[凝雪梅 1/28 15:53]
#10 火腿炖肘子
看红楼的时候。 ..
[墨染月媛 1/29 18:28]
1 2 下页
<<下一主题
>>上一主题
返回版块