标题:【转帖】华夏心美味录////鸡蛋怎样吃最有害于健康
作者:华夏心
时间:12/24 15:26
2.忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3.鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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回复列表 (24)
#1 第五个偶经常做:fainting: :f ..
[凝雪梅 12/24 20:38]
#2 哈哈 我妈妈也是的了 我和 ..
[华夏心 1/1 00:06]
#3 现在鸡蛋好贵哦。。已经吃不起 ..
[七月 1/1 00:20]
#4 最初由 华夏心 发表
哈哈 ..
[凝雪梅 1/1 20:30]
#5 鸡蛋不是0.4元一个吗？一直都 ..
[SKyline 1/2 11:50]
#6 哦 在宁波这里不是很贵的了 ..
[华夏心 1/3 11:24]
#7 鸡蛋不是论斤买吗:whatisit: ..
[凝雪梅 1/3 12:50]
#8 有些地方是论个儿卖的..
荷 ..
[仁王雅碧 1/3 13:16]
#9 :sweating: 不喜欢吃鸡蛋，一 ..
[狂箫 1/3 13:27]
#10 蛋黄？？？？？生的可以吃吗？ ..
[凝雪梅 1/3 14:57]
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