标题:【分享】华夏心美味录/////蜜饯藕片
作者:华夏心
时间:12/15 20:26
天后，第二大将糖从缸中舀出，放入双重锅中加热煮沸至103℃时，停止加热，立即起锅倒入原料蜜渍藕片的缸中对藕片进行第二次蜜渍。到第四天时，将藕片连同糖水一起倒入双重锅中，加热使糖温达108℃（约30分钟）时就起锅，放入缸中静置一天。第五天再将藕片同糖液一起放入双重锅内，加热使糖温达112℃（约30分钟）时就起锅。
4、上糖衣：将蜜渍后的藕片起锅进行沥于。如果表面还不够干，可送入烤房中进行干燥，烤房内的温度不可超过60℃。干后在藕片的上层有白砂糖。用筛子筛去过多的糖粉即得成品。
糖粉的制法是：将白砂糖烘干后碾磨成粉；或将白糖加入少许清水，然后加热使糖充分融化，再倒入木槽中使之变干，再取出碾磨成粉，并用细筛子过筛即成，每100公斤的藕片需糖粉10公斤左右。
优质的蜜饯藕片应是洁白的，质地清脆而不软绵，用手可以折断，外干而里层尚湿润，酸甜正常，具有藕固有的风味。产品应放入缸中或装入塑料内加以密封，以防回潮而变质。
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回复列表 (7)
#1 心心似乎很喜欢荷类的饮食哦: ..
[凝雪梅 12/15 20:31]
#2 莲藕跟荷类有关系吗？
[SKyline 12/16 21:28]
#3 莲藕不是荷类吗:lovely: :lov ..
[凝雪梅 12/16 22:17]
#4 最初由 凝雪梅 发表
莲藕不是 ..
[SKyline 12/16 22:55]
#5 是荷吗？不是荷吗？
明天去 ..
[九公主 12/17 00:31]
#6 应该是荷的根吧 我记得是这样的
[凝雪梅 12/18 21:29]
#7 莲藕是荷的一部分了:OhYeh:
[静心雨翼 12/24 14:50]
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