标题:caviar鱼子酱 皇帝也珍惜
作者:凝雪梅
时间:10/9 18:50
，后来路易十四发现了这种气质高贵的食物，马上在法国皇室中流行起来，把鱼子酱堆在法国白面包或者圆饼干上，配上优雅的香槟，是只有在皇帝的餐桌上才有的美食。这种吃法传到俄罗斯以后，俄罗斯皇室就疯狂地爱上了鱼子酱，俄罗斯的鱼子酱曾经一度是最高品质的代表。
鱼子酱的挑选和食用
好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。吃的时候除了配面包或饼干，鱼子酱行家的吃法是用勺子直接送到嘴里，这个勺子不能是金属的，娇贵的鱼子酱会跟金属发生氧化作用，让鱼子带上金属的味道。边缘光滑的贝壳，象牙，木头，甚至塑料勺子才是好的选择。鱼子酱要始终保持低温，可以把瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。至于配酒，香槟固然会带来圆润优雅的感觉，不过要选酸味偏重香味清爽的，太香浓的味道会掩盖鱼子酱本身的 ..
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回复列表 (19)
#1 有些西餐厅有的吃，不过价钱是 ..
[SKyline 10/9 19:28]
#2 你给偶做:OhYeh: :Iproud:
[凝雪梅 10/9 19:50]
#3 我去杀鲸鱼。。。
[SKyline 10/9 22:17]
#4 偶要吃鲨鱼滴:lovely:
[凝雪梅 10/9 22:34]
#5 鲨鱼好像是吃鱼刺吧
[SKyline 10/10 18:57]
#6 :lovely: :lovely: 那偶就吃鳄 ..
[凝雪梅 10/10 20:18]
#7 鳄鱼的皮厚，不好吃
[SKyline 10/11 13:27]
#8 那就吃鸵鸟:lovely: :lovely:
[凝雪梅 10/11 20:10]
#9 鸵鸟肉和牛肉差不多，还要30元 ..
[SKyline 10/11 21:51]
#10 :upset: 真看不下去了。。。。 ..
[狂箫 10/11 22:23]
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