标题:红楼梦里的23道经典菜(上)
作者:凝雪梅
时间:1/25 18:11
意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【DIY制作方法】
将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”(第四十三回)
【考证分析】
即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中 ..
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回复列表 (15)
#1 鸽子蛋
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 18:14]
#2 油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录 ..
[凝雪梅 1/25 18:17]
#3 这些菜都很好弄,可以试做:swe ..
[漂流者 1/25 18:19]
#4 豆腐皮包子
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 19:19]
#5 看来红楼梦里面的人都挺有钱的 ..
[SKyline 1/26 18:04]
#6 大富人家.是这样的.:DePs:
[漂流者 1/26 18:23]
#7 :sweating: :sweating: 四大家 ..
[凝雪梅 1/28 14:09]
#8 我没看过红楼梦，这种古典名著 ..
[SKyline 1/28 14:58]
#9 :sweating: :sweating: 没吃过 ..
[凝雪梅 1/28 15:53]
#10 火腿炖肘子
看红楼的时候。 ..
[墨染月媛 1/29 18:28]
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