标题:全国风味美食
作者:凝雪梅
时间:1/6 21:21
4千克，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将小曲擀成细末（春秋季用小曲7.5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲12.5克），撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保持30℃恒温，使其发酵。约经48小时，即成醪糟醅。
2、将铜锅置旺火上，放入温（泉）水500克，糖精少许，舀入醪糖醅120克，用手勺搅匀，烧至约90℃满锅漂米，发出酒香味时，盛入碗内即成。
特点：用临潼矿泉水或与其相当的水或泉水酿制的醪糟，汁浓醇郁，酸甜芳香，可活血健胃。
西安樊记腊汁肉
樊记腊汁肉已有60余年历史，创始人樊凤祥父子。樊记腊汁肉以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。樊记腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。
制法：
1、将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。
2、把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精 ..
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