标题:红楼梦里的23道经典菜(上)
作者:凝雪梅
时间:1/25 18:11
火腿炖肘子
【原文摘录】
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)
【考证分析】
火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【DIY制作方法】
用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”(第五十八回)
【考证分析】
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下， ..
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回复列表 (15)
#1 鸽子蛋
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 18:14]
#2 油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录 ..
[凝雪梅 1/25 18:17]
#3 这些菜都很好弄,可以试做:swe ..
[漂流者 1/25 18:19]
#4 豆腐皮包子
【原文摘录】
..
[凝雪梅 1/25 19:19]
#5 看来红楼梦里面的人都挺有钱的 ..
[SKyline 1/26 18:04]
#6 大富人家.是这样的.:DePs:
[漂流者 1/26 18:23]
#7 :sweating: :sweating: 四大家 ..
[凝雪梅 1/28 14:09]
#8 我没看过红楼梦，这种古典名著 ..
[SKyline 1/28 14:58]
#9 :sweating: :sweating: 没吃过 ..
[凝雪梅 1/28 15:53]
#10 火腿炖肘子
看红楼的时候。 ..
[墨染月媛 1/29 18:28]
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