标题:【分享】华夏心美味录/////蜜饯藕片
作者:华夏心
时间:12/15 20:26
蜜饯藕片 [COLOR=blue]蜜饯藕片//////华夏心[/COLOR 《蜜饯藕片》
藕是富含淀粉、维生素、磷、钙等营养成分的水生蔬菜。蜜饯藕片是著名传统特产，既甜酸可口，又具有开胃之功效；而且易被人体消化和吸收，对各种不同年龄和体弱者皆宜。现将其加工方法介绍如下：
1、取料：应选择肉质白嫩和根头粗状的老藕作为原料。先用稻草或抹布等擦去藕外粘附的淤泥，然后用水洗净。切去藕节和烂藕梢。那些其孔洞被塞满淤泥的藕段，也应加以洗净。将洗净的藕放入冷水锅中，加热煮沸至藕梢变软。当可用筷子轻轻地刮掉皮时即可起锅，投入冷水中浸泡。待冷却后，用竹签刮去藕皮，然后用
刀切成1厘米厚的藕片。
2、酸漂和水漂：经过切片后的藕片，应先进行酸漂。其方法是：用淘米水或米汤浸泡藕片5天。浸泡时间可根据气温而定，夏季稍短些，冬季则稍长些。经酸漂后的藕片，再用清水漂洗，洗去藕片过多的酸性物质。漂洗时间为48小时，每隔8小时换水一次。
3、加糖蜜渍：先将漂洗后的藕片沥干，然后放入缸中，加入浓度为70％的白糖液进行浸渍，白糖液的用量与藕片相等。白糖液的配制方法是：将白糖放入冷水锅中，加热至沸并使白糖溶化。浸渍一 ..
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回复列表 (7)
#1 心心似乎很喜欢荷类的饮食哦: ..
[凝雪梅 12/15 20:31]
#2 莲藕跟荷类有关系吗？
[SKyline 12/16 21:28]
#3 莲藕不是荷类吗:lovely: :lov ..
[凝雪梅 12/16 22:17]
#4 最初由 凝雪梅 发表
莲藕不是 ..
[SKyline 12/16 22:55]
#5 是荷吗？不是荷吗？
明天去 ..
[九公主 12/17 00:31]
#6 应该是荷的根吧 我记得是这样的
[凝雪梅 12/18 21:29]
#7 莲藕是荷的一部分了:OhYeh:
[静心雨翼 12/24 14:50]
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